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奈雪的茶创始人彭心浅谈奈雪的茶发展观

发布时间:2019-01-08   作者:未知

  奈雪的茶创始人彭心浅谈奈雪的茶发展观!对于星巴克,彭心提问说,你会不会去看一下有没有座位再决定去不去星巴克?
 
  不好意思,笔者正是这样的用户,当星巴克没有座位的时候,90%情况,笔者会掉头就走。因为在笔者的认知中,星巴克就是一个与人谈事的地方。没有座位,也就没有了去的意义。
 
  笔者或许不是星巴克最典型的用户,但是这仍旧说明了部分现状。为什么曾经有一段时间,注重提供宽敞空间的韩流咖啡会流行一时。彭心对此的分析是,咖啡馆在中国,不具备消费的原点。
 
  用通俗的话说,咖啡馆吸引人去的理由,排在第一位的是它的空间和文化,而不是它的产品(星粉不要来喷我)。当空间和文化的理由不能满足时,就失去了消费的原动力。简单说,很多人不是冲着咖啡去的。
 
  这就是彭心说的消费原点,她的这种印象来自一次美国的旅行。
 
  在从纽约到波士顿的长途大巴车上,彭心看到,一位美国司机,上车时拎着一大杯咖啡上来。这个情景让她想起了,中国的大巴司机,上车时会泡上一大杯茶。
 
  彭心相信,中国人具备消费茶的消费原点,问题是,中老年人的消费习惯已经很难改变,只能从年轻人入手,因此奈雪の茶的主流目标用户,是20-35岁的年轻人。
 
  即便如此,为什么一个前IT公司的员工和老公从零开始创业,却可以两年内就实现了这一切。
 
  答案有俩个,一曰热爱,二曰创新。 
 
  谈及热爱,现在彭心的生活,除了睡觉,绝大部分都与茶有关。“20个供应商把原料都充成一杯茶,放在我面前,我喝一遍,就能告诉你哪一杯最贵。”彭心说的最贵,也就是最好的茶。
 
  这种品茶的功力,“无他,唯手熟尔”。彭心曾有喝绿茶喝吐了的经历,因为那一次从早上10点一直喝到晚上,最后终于吐了,不过吐过之后,还得喝。为什么,为了不断调试找出自己最满意的口感。
 
  彭心如此难为自己,一方面她是奈雪の茶真正的首席产品经理;另一方面,也来自于外界竞争的压力。彭心说,在深圳,一座购物中心里可能有超过20家的休闲餐饮管理品牌,这在北京是不可想象的。即使在上海,也是“氛围到了,产品未到”。但是在高手云集的深圳,茶饮的竞争几乎白热化。 
 
  所以,奈雪の茶保持着每月一新品的节奏,除了推出新品,奈雪の茶还非常注重经典产品的升级与迭代。“每隔一段时间,大约三个月,最多半年,奶盖的调整芝士的比例都会有变化。”
 
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  这样做的目的,是为了能够领先不断变化的消费者,而不是追赶。
 
  三、中国茶饮的星巴克在哪里?
 
  彭心一直记得她和老公刚刚开始创业时的艰难岁月,那时的奈雪の茶的境遇与现在被购物中心追捧为座上宾,完全不可同日而语。
 
  第一次去购物中心谈场地,对方听说奈雪の茶想要200平,惊讶极了,问她做什么?是奶茶店。奶茶店给你20平就够了啊?
 
  彭心坚持要大物业,对方想想说,茶馆也可以,你们去顶楼吧,那里看似安静,但往往是购物中心的“死角”,中老年人慕名才能找到的地方。
 
  彭心有些生气了,问对方,为什么你们给星巴克200平?对方说,因为他们是星巴克啊!
 
  我不知道,这是不是后来奈雪の茶一路“追随”星巴克开店的原因。 
 
  现在彭心也能理解当初对方的不理解,因为没有人知道彭心想要什么样的门店,甚至那样的市场和消费者,还没有真正存在。
 
  比如,彭心找来设计师设计门店风格,设计出来一看,怎么那么像星巴克啊?首先色彩上就是深色调冷色调为主,设计师觉得很正常,COSTA太平洋咖啡,哪个不是这个风格。
 
  彭心只能一遍遍寻找自己想要的门店样子,努力变成现实,要温暖,要温情,要温柔。有了第一家店,别人看过才恍然大悟,原来茶饮店可以是这个样子。
 
  奈雪の茶走在了消费者的前面,它是在教育市场,而不是迎合消费者。
 
  或许是这个样子的门店来得太不容易,彭心一直舍不得开加盟店,伴随着展店的步伐,奈雪の茶的人才梯队培养成为一个关键问题。终于奈雪的茶开放加盟,各种问题也随之而来,好在奈雪の茶有了一套成熟的培训体系。目前北京区域负责人,今年8月就开始在深圳培训,培训完了,在深圳总部鉴定,鉴定完,回来参与这个城市门店开业。同时,上海的团队参与了北京门店的开业,因为马上,奈雪の茶也要进入上海。除了北京上海,西安、武汉、长沙、重庆等地也将首次开店。到2018年初,将有8座新城市迎来奈雪の茶,中国新茶饮正迎来自己的黄金时期。
 
  未来,奈雪の茶或者以它为代表的新一代茶饮,真的有可能出现中国茶饮界的星巴克吗?至少彭心觉得这是早晚的事,新茶饮市场现在还是一片蓝海,“看看星巴克在中国开了多少店,我们能开到他们的一半就很好了,为什么不呢?”
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